我家杀了年猪，却发现膘是黄色的，其它都正常，能吃吗？（解答：染黄的猪膘能否食用？）

解答：染黄的猪膘能否食用？

我家杀了年猪，却发现膘是黄色的，其它都正常，能吃吗？

题主不必纠结，从你描述的情况来看，你家这头猪是能够放心食用的！但是另外有一些膘呈黄色的猪肉是不能食用的哟，这是为什么呢？

其实这也是猪肉中常会遇到的现象，它实际上是一种猪病，在农村常把染上这种病的猪称为“黄膘猪”，只不过染上此病的猪有些是可以吃的，但有的猪肉就万万不能吃。下面我就帮你仔细科普一下，希望能给生猪养殖户和消费者们带来一些帮助，让你能够买到放心的猪肉！

要了解这个问题，就要先了解什么是猪膘？通俗点说，“猪膘”就是指猪的皮下组织，实际就是我们常说的脂肪组织，它介于生猪表皮和肌肉之间，具有厚厚的一层。

农村衡量一头生猪的肥瘦情况，常常就用“二指”或“三指”来形容，指的就是猪膘的厚薄程度，也就是脂肪组织的厚薄程度。如果猪膘具有二指或三指厚，说明该猪很肥；反之就说明该猪较瘦。

在正常情况下，猪膘都是白色的，但是由于饲养过程中种种因素的影响，个别的猪膘可能就会变成黄色，实际上就是这头生猪发生了一些病变，成为了我们平常所说的“黄膘猪”。

所以黄色猪膘与正常猪膘最大的区别就是在猪膘的颜色上，正常猪膘是呈现白色，而黄色猪膘是呈现浅黄色或深黄色；同时区别之二是白色猪膘可以放心食用，而有的黄色猪膘可以食用，有的却不能食用，后面我会具体介绍哪些不能食用的。

既然黄色猪膘是一种病态的反应，那这种猪肉的性质就毫无疑问属于病猪肉了。这种病猪具有2种形态：一种是猪仅仅只是脂肪层颜色变黄，其余组织或器官没有病变，我们把这种病猪肉称为“黄脂肉”；

另一种就是不仅猪膘颜色变黄，猪的表皮、粘膜和肝脏也有不同程度的病变，均呈现出黄色，这样的病猪肉我们称之为“黄疸肉”。

当我们花上不菲的钱财，买回来的猪肉却发现是“黄脂肉”或者是“黄疸肉”，你会是一种什么样的心情呢？是果断弃之不用还是觉得可惜而勉强食之？我会在后面给你一个靠谱的方案！

在实际喂养过程中，生猪出现黄膘的机会还是不多的，正因为它不容易出现，所以农村才有一种说法，认为遇到了黄膘猪，说明你的运气好。当然这仅是唯心的说法而已，不可采信。

虽然黄膘猪出现的机率不大，但并不代表生猪就一定不会出现。所以我们有必要了解一下什么情况下生猪会出现黄膘现象，以便在养殖过程中尽量去避免。生猪出现黄膘的原因有自身生长发育和认为饲养方式两大方面，具体来说有如下因素：

上面我们已经介绍了生猪黄膘是什么、是怎样形成的，下面我就介绍一下出现黄膘的猪肉到底能不能吃？总体而言，黄膘肉根据不同的类型，有的能吃，有的不能吃。

如果你发现仅仅只是猪肉的脂肪颜色变黄，而其它部位和器官都没有发生异常现象，这样的猪肉就是可以放心食用的。因为这样的黄膘猪实际上是因为饲料搭配不合理或者经常食用深色饲料而引起，它仅仅只是在猪膘的颜色上发生了物理变化而并没有引起化学改变。

如果你发现不仅仅是猪膘颜色变黄，猪的表皮和相关的粘膜组织、以及猪的肝脏等都有黄色的表现，这样的猪肉是决不能食用的，因为它已经是某些原因导致生猪器官发生了病变，相关器官产生了化学改变，吃了这种肉容易导致人体腹泻拉肚子等中毒现象。

实际上我们在购买猪肉时也不必过于担心会买到不能食用的黄膘肉，因为每头猪在屠宰上市前都会经过严格的检疫检查，如果是不能食用的猪肉，那是决不允许进入市场的。你万一买到了这样的猪肉，那要坚决丢弃并及时向市场管理部门举报。

了解了黄膘猪，知道了黄膘肉的性质，我们还应该具体学会如何去鉴别它，才能避免买到不能食用的黄膘肉，既不浪费我们的钱财，更不容易伤害到我们的健康。下面我就教大家一个非常简单有效的识别办法，这可是货真价实的干货哟！

其实很简单，我们就从黄膘肉的颜色变化情况来有效区分开有害的黄膘肉。我们把猪膘颜色偏黄的猪肉买回来以后，不要急着食用，而是搁置一段时间，大概也就是天把两天左右吧：

如果猪膘的黄色在慢慢变淡，仔细闻闻猪肉，感觉还有一股淡淡的鱼腥味，这种黄膘肉就没有任何问题，你可以放心大胆的或炖或炒，做成你拿手的好菜；

如果猪膘颜色没有任何变化，仔细观察发现猪肉的表皮也是呈现偏黄的颜色，这种猪肉就是不能食用的黄膘肉，那就只能是丢弃不用，如果你有精力，你可以去举报该摊点，追究其责任。

现在肉价很昂贵，能够去花钱买一次猪肉，可能也是需要下很大的决心的，所以谁都不想花了大价钱，再买回来这样一些问题猪肉。现在你学会了我教你的这个办法，就没有了后顾之忧，可以放放心心的猛搓一顿美味飘香的猪肉了！

综上所述，我们已经明白了黄膘猪的由来和识别的办法，对于题主所说的仅仅只是猪膘变黄、其它部位完全正常的问题，我认为是没有问题的，可以放心食用！

黄膘猪肉的表现、产生原因及处理方法

黄色的怪异猪肉，俗称“黄猪肉”。“黄膘油猪肉”在宰前检查中很难发现，都是宰后才能检查出，在人们的意识中“黄膘猪肉”不能食用。但“黄膘猪肉”是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理一下还能吃，另一种是黄疸肉直接不能吃，应根据具体的检查结果进行处理。 黄脂肉与黄疸肉形成的重要原因 (1)黄膘脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色膘油。脂肪变黄的原因：一是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。二是饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。三是遗传的因素。四是体内缺乏维生素E。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。 (2)黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起。①血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。②肝跟脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。③胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。所以，它是一种病变猪肉，不能食用。之所以我们在购买或者宰杀猪的时候一定看清不要误食，下面给大家讲一下他的特征

特征与检疫

（1）宰前临床检疫。一般只能发现黄脂和黄疸的共同特征，主要检疫可视粘膜、口腔粘膜和舌苔，一般有黄染现象。这时只能怀疑该猪可能是黄膘猪，要把它确定为宰后黄膘肉的重点检疫对象。

（2）宰后检疫时，黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈深黄色，肌间脂肪着色程度较浅，其他组织均没有黄染现象。多数情况下随放置时间的延长黄色逐渐减退，具有这些特征的黄膘一般可认定为黄脂肉，可以鲜销。若黄膘肉除了脂肪组织染黄外，皮肤、粘膜、结膜、关节滑液、组织液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黄染现象，同时脂肪松软不坚实、伴有异常腥味、外观差，且随放置时间愈长黄色愈加深，具有这种特征的黄膘认定为黄疸肉。

（3）黄疸和黄脂的鉴别有原则上的不同，主要表现为以下几方面：

　　①关节液、组织液、血管内壁发黄是黄疸的重要特征；

　　②黄疸猪的表皮发黄；

　　③黄疸猪的肝脏和胆道，70%～90%的都会出现不同程度的病变；

　　④黄疸肉黄色不但不随放置时间长消退，反而会加深。

（4）确定为黄疸肉的时候，要查明黄疸发生的原因，特别注意是不是由钩端螺旋体病引起。钩端螺旋体病引起的黄疸的特征是皮肤、皮下组织、浆膜和黏膜，除有不同的黄染外还伴有出血，肝脏大，呈棕黄色，胆囊肿大淤血。

（5）黄疸与黄脂肉实验室鉴别，一般采用硫酸法。取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停摇晃10min。然后过滤，取8mL滤液置于试管中，加入10～20滴浓硫酸。当存在胆红素时，滤液出现绿色，继续加入硫酸经适当加热，滤液则变为淡蓝色。出现这些现象时就能确定为黄疸。

处理和防治办法

根据不同情况采取不同的处理方式，大致分以下情况来处理。

（1）皮下脂肪和机体其他脂肪呈现淡黄色，其他粘膜组织不发黄，而且不具备其他疫病的，且肉质良好，一般观察1～2h，黄色有消退现象的加盖印章准予出场鲜销。

（2）皮肤、皮下脂肪、机体其他脂肪及体液组织液都呈现黄色，但是肉质良好、不消瘦，一般坚持肝脏和胆囊等内脏销毁，肉体腌制处理。

（3）机体组织、器官黄色严重且肉体消瘦、有时伴有异常臭味的，坚持整条猪销毁处理。实践中一般用生石灰深埋后彻底消毒，做无害化处理