单位饭堂炒出来的菜，为什么没有外面饭店或者大排档炒的菜好吃？（食堂饭菜不如外面饭店好吃的原因）

食堂饭菜不如外面饭店好吃的原因

根据本人多年来承包经营食堂的经验，个人认为食堂的饭菜没有外面饭店好吃的原因大概有以下几点:

1.价格，企业办食堂就是服务员工的，所以一般价格定的都要比市场价低，很多承包食堂经营户考虑到成本核算的问题，无形之中就不质量降低了

2.原材料。由于菜卖出价格低，又想有利润，大部分经营户会考虑采购一些低价菜、过夜菜、处理菜、打折菜。这就导致原材料的新鲜度不够，成品菜口感差

3.调料。俗话说一石激起千层浪，卖的价格低，又要赚钱，肯定会偷工减料，该买的调料不买，该用的调料不用，直接导致成品菜的质量下降

4，数量。食堂由于就餐人员相对较集中，时间短，所以一般都会提前炒好菜，等待员工下班来到就可以吃，不像外面饭店现点菜现炒的好吃

5.厨师。食堂的厨师一般工资较低，所以技术好、工资高的厨师都不会到食堂去做，也直接导致成品菜的色、香、味不达标，口感差

观点二

你好，很容幸能够回答您这个问题

菜想要烧的好吃火候跟调料是必不可少的

疫情期间本人在食堂工作了几个月，食堂用的调味料只有盐，味精，酱油，老抽等一些超便宜的调料（调料的味道非常差的）

再一个食堂做菜的师傅一般都是能拌就拌，几乎都是食材提前沸水或者过油，然后直接在锅里调一个汁勾好芡汁直接拌

而在饭店里烧菜对火候的要求是非常严格的，烧菜一定要有锅气，最后出锅还有淋料油（料油都是自己炸的，比如葱油，花椒油，大料油等）

我总结：食堂做菜因为量大厨师是能拌就拌，因为控制成本所有的食材以及调料都是非常便宜的

饭店需要回头客，在食材还有调味料上面用的都是非常好的