花蛤怎样炒最好？（如何焯水和爆炒花甲，让你做出烧烤摊上的美味花甲）

如何焯水和爆炒花甲，让你做出烧烤摊上的美味花甲

花蛤，一般也叫花甲，是很便宜，而且味道不错的海鲜产品。在夏天的烧烤摊上，一定有它的一席之地，它还有个霸气的名字――龙门花甲，三五个好友一起出去喝酒，花甲也是必点的菜。那怎么才能做的好吃呢？到底用不用焯水？今天我就用我学厨四年的经验来分享一下。

花甲一般生活在沙滩里，自身携带了大量的泥沙，所以买回来，一般都会养两天，清清肠子，或者在放有花甲的盆里放食盐来让花甲吐沙子。这个种方法清除花甲的沙子，以我的经验来看，去沙不够彻底。

一般我们餐厅里，都有花甲的售卖，我们买回来，先用清水冲洗，然后把花甲用热水焯一下。

具体步骤：起锅烧水，待水开后，把花甲放入滚烫的沸水中，用锅铲抄着底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受热均匀，大概50秒后，把花甲捞出，用凉水冲凉。放入盆中，把水开到最小冲漂3个小时，这样沙子基本上就清除完了。（切记水焯50秒，不然肉都脱壳了）。下面分享一下如何炒花甲。

【食材】：花甲、小葱段、姜片、蒜米

【调味料】：豆瓣酱、鸡精、湿淀粉、猪油

【制作步骤】：

①：准备食材。取两瓣蒜剁成蒜泥，两颗小葱切成3厘米的小葱段，姜片切丝或者切成菱形片都可以。花甲的处理，方法我已经分享了。

②：起锅下去适量的猪油，待油温缓慢升起，下去切好的，蒜泥姜片，小火炒香，再下入一茶勺豆瓣酱，炒出香味。

③：待所有香料炒出香味后，下去花甲翻炒，加入少量鸡精调味，加入一满满炒勺水（大约100毫升），大火收汁。

④：待汤汁不多是，用湿淀粉勾芡，下去小葱段，再翻遍几下，出锅即可。

（1）此菜，建议用猪油来炒，比食用油更香，猪油适用于这类的爆炒菜，有点辣的菜，更能凸现半边花甲的风味。

（2）为什么我要勾芡？因为这样让味道更能均匀的渗透到每一花甲里，这样吃起来更香甜，让花甲更有灵魂。

（3）记住绝对不能加盐，因为本身豆瓣酱是咸味的，花甲又有特有的鲜甜味，只要稍做烹饪就能凸现花甲的鲜味。

花蛤的营养价值与炒菜技巧分享

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。

含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，在炒制时应适当放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虚寒者不舒服。

言归正传，凭本人多年的炒菜经验。为了保持保护花蛤的鲜度，嫩度炒制时不用过水。但必须提前自行调点海水，让花蛤吐净泥沙。炒时过水，花蛤的鲜物质也跟着流失了。过水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法说明如下，供大家参考学习！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海盐50克，清水1500克。

配料:子弹头树椒段25克，洋葱丝10克，青红椒角适量，香菜段6克，

调料:李锦记蒸鱼豉油40克，花雕酒40克，海天蚝油15克，白糖5克，鸡精10克，红油30克，水淀粉适量。

做法:

1，用海盐50克，清水1500克搅拌均匀，将洗净的花蛤放入净养3小时，让其吞净泥沙。捞出洗净待用。

2，大勺加适量色拉油烧热，下去子弹头树椒段炒出辣香味道，再加去洋葱丝，青红椒角。

3，接着下入洗净的花蛤翻炒均匀，加入除了水淀粉之外所有调料。加入后翻炒两下即可。

4，小火焖熟花蛤，但花蛤全部张嘴，汁少时。加入适量水淀粉勾薄芡，加适量红油，香菜即可。

温馨提示:

1，我炒花蛤不过水，但加入了花雕酒小火焖一会。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鲜度。

2，也有些美食爱好者喜欢炒制时，加入些豆瓣酱或者蒜蓉辣酱的也可以。