长腿虾怎么烹饪口感好？（两种做法制作美味长腿虾）

两种做法制作美味长腿虾

个人认为两种做法都好吃：第一种做法，生抽和椒盐，如果有蒜头放些蒜蓉味道会更好，

烹饪时间25分钟

口味类型家常味

难度级别中级

分类其他

烹饪方法其他

菜系其他

用料

长腿虾

半斤

油

适量

椒盐

适量

海天金标生抽

少许

糖

少许

葱

适量

黄酒

少许

生姜

两片

做法

把长腿虾洗净控干水

锅内放两片生姜，把油烧热

把长腿虾放进锅内翻炒

炒致颜色变红，加入黄酒去腥。

第二种做法：油炸长腿虾 用料

虾

相克宜搭300克

面粉

适量

盐

适量

长腿虾洗净去掉长腿和头。

面粉加适量盐和水调成较稠的面糊。

将虾一条条放入八成热的油锅中

炸至金黄捞出。

多种口味白灼虾、呛虾和椒盐虾不同做法详解

做法一：白灼虾

白灼虾，长腿虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

　　白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

　　买来的长腿虾多数都会用白灼的手法来做，不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。

白灼虾的做法

1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

2.虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

4.水开后加1汤匙白酒

5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀

6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦

做法二.：呛虾

1.呛虾的用料

长腿虾 不到一斤烧酒适量；四五十度以上蒜 2瓣葱 适量姜 1片糖 适量盐 适量鱼须（香菜）适量

呛

2.虾的做法步骤

(1)虾浸泡，中途多换几次水。买的够干净，直接冲冲也可以了。但是不可能够干净。

(2)把虾放入碗里倒烧酒，快没虾就可以了。 浸泡半小时以上，一般半小时是不够的，小时候半小时后就好了，那时候虾很干净。 等到全部虾有些地方泛红就好了。 完全没过也可以，不过加料的时候要倒掉点酒。不然酒味太大很呛人的。

(3)葱切段，蒜切沫，生姜切条。鱼须（香菜）切段，或者不切。

(4)把葱姜蒜鱼须（香菜）全部放入碗里，放一点点盐，很多很多糖。 放糖的时候，边放边尝。不是尝虾，是用筷子沾一点碗里的酒尝尝。要是尝虾，估计虾没了，也呛好了。

做法三：椒盐虾

椒盐虾要三个步骤——炸、复炸、炒。

如果是小虾，就只需要炸一次再炒即可。

为什么大虾要炸两次呢？因为第一次炸，是为了将虾均匀炸熟，油温不需要太高，温和炸即可，但时间稍微长一点，炸约半分钟。

而第二次炸是大火，油温至少7成以上，时间非常短，10秒内就起锅，主要是为了将虾壳炸脆，后面翻炒后口感更好。

全部虾都经过第一遍炸之后，开大火，油温热到7成以上。此时的虾壳跟第一次炸的虾壳是有明显不同的，第一次湿哒哒的，第二次感觉非常脆。

最后，就是将虾进行翻炒。这一步不管是大虾还是小虾，都需要的，主要是为了让虾再混合上椒盐跟葱蒜的香味。

热锅，然后淋上油。加入红椒和青椒油爆。大概十几秒后再加入蒜头和葱粒，继续油爆几秒，加入炸好的虾，以及两调料勺椒盐粉。

口味重或者喜欢偏辣的，椒盐粉可以适当加一些，以及加红椒粉。稍微翻炒均匀就可以起锅了。