齿鸡腿怎么做好吃？（美味卤味鸡腿的制作方法详解）

美味卤味鸡腿的制作方法详解

方法千万中，我来分享下我的卤味鸡腿做法吧！

一：鸡腿2斤，我们用的鸡腿大多半都是冰冻的，买回来之后我们要做的就是去冻，放入冷水中，切记不要用温水和热水，这样会流失鸡腿的营养成分，冷水中浸泡一般都要三小时左右。（我都是早上9点左右放入冷水中自然解冻，下午2点开始做卤味。）

二：准备辅材，生姜50克，料酒50克，大蒜子30克，葱段70克，这里的辅材只是焯水去腥的。

三：焯水去腥。准备汤锅加入开水2000克，依次放入辅材，放入辅材后，水开后放入鸡腿，大火三分钟，水开后把鸡腿倒入冷水中冲洗，直至冷却。焯完水的辅材这里就不能再用了，直接废弃。

四：鸡腿冷却后，我们需要准备几个煲鱼袋（有大小之分的，我们就用大的煲鱼袋来讲解），把鸡腿放入煲鱼袋中，一个袋子不要放太多，5.6个即可，准备工作做好开始做卤了。豆瓣酱90克，卤汁200克，生姜50克，（这里我建议大家卤汁还是在某宝买就可以，自己做的话太麻烦，过程也长，效果不一定也好）豆瓣酱和生姜同时放入一个煲鱼袋中，卤汁不用，辅材准备好了，我们就差最后一步制作了。

五：汤锅中加入4000克开水，水开后放入装好鸡腿和生姜的煲鱼袋，大火计时25分钟。在这过程中，需要搅拌一下煲鱼袋，防止粘锅，锅盖也不需要盖，25分钟以后需要加盖闷20分钟的。这里喜欢吃辣的朋友，可以把干辣椒段放入生姜煲鱼袋即可。

六：制作卤味其实很简单的，只是过程比较麻烦而已，不过想吃的朋友还是不畏艰险的，好吃就行的。这里提醒大家一下，卤好的鸡腿吃不完的话，要冷却才能放入冰箱噢！！！希望能帮到爱吃卤味的朋友！！！

家常卤鸡腿的制作小窍门，轻松去腥膻，卤味更浓！

家常卤鸡腿

原料

鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

做法

1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；

3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；

5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；

6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。

温馨提示

1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；

2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；

3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；

4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。

如何有效去除鸡腿的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：

1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；

2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；

3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；

4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓，风味尤佳。