干鲍鱼金边的做法？（鲍鱼的制作与烹饪方法详解）

鲍鱼的制作与烹饪方法详解

您好！做法如下！

食材

糖心干鲍鱼

若干只

鸡1只

猪排骨2g

五花肉4g

鸡爪若干

姜块若干

方法/步骤分步阅读

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先准备一锅热水，将鲍鱼放进锅中，文火煮30分钟后，自然冷却。然后盖住存放一天一夜。重复这个过程3次。

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第二天，将泡了一晚的鲍鱼取出，清洗干净。换水之后再讲鲍鱼放入锅中煮。记住在锅底放入竹隔防止粘锅。（这是第二次煮鲍鱼）文火30分钟后自然冷却。盖住到第三天。

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第三天，重复昨天的制作过程。

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第四天，鲍鱼已经变得很厚了。但是内部还没有软透。接下来，需要将鲍鱼清洗，去除鲍鱼的沙囊。这样才好吃。

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用刷子轻轻刷洗鲍鱼的周边。清洗完之后 ，准备放料。

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这次泡鲍鱼的水需要保留。然后将鲍鱼放入清水中，并放进冰箱。放大约半天。

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取出鲍鱼隔水蒸3个小时之后才能软透心糖心鲍鱼才好吃，期间加水防止干锅。这些浸泡的水需要保留。文火煮鲍鱼的时候需要用。

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3小时候，自然冷却。准备好排骨，五花肉（煮鲍鱼一定要够肥够油），将鸡切大块，全部焯水。

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烧开水，放入姜块。将猪排骨 ，五花肉大块，鸡块，鸡爪放入，焯水。

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将干净的鲍鱼放到锅底。然后将鲍鱼放到排骨上。

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然后将鸡块，鸡爪，五花肉合理均匀的放到鲍鱼上面。将干净的鲍鱼水放到锅内。

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水要放充足，中途不要换水。放2块大姜。切记竹隔垫底。沸腾后撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小时。

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重复上一步骤，直到竹签能穿透鲍鱼中心即可。

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自然了却后，把鲍鱼从锅中取出。继续单独煮鲍鱼3个小时后，鲍鱼就泡发好了，之后可以根据跟人口味加入蘑菇，蔬菜进行烹饪。

注意事项

在煮干鲍鱼的时候记住在锅底放入竹隔防止粘锅。

需要去除鲍鱼的沙囊，才好吃。

烹饪鲍鱼一定需要耐心，才能吃到原汁原味。

锅要用砂锅，保温性能好。

制作干鲍鱼鸡汤及鲍汁鲍鱼的步骤详解

干鲍鱼烹饪成菜肴味道鲜美、营养丰富，是极为名贵的海产食材之一。

但干鲍鱼从泡发到清洗到完成烹饪的这个过程相对比较繁琐，时间也比较长，需要细心和有耐心哦。

干鲍鱼 9只（按需放数量）

老母鸡 1只

排骨 1根

姜 1小块

油 适量

老抽 适量

蚝油 适量

水 要多（一半熬鲍鱼汤，一半熬鲍鱼汁）

1、将干鲍鱼用冷水泡上两天（48个小时），个头大的请延长泡发时间。（天气炎热时，可放进冰箱冷藏泡发，中间记得换水）

2、煮一锅开水，将干鲍鱼放进去，加盖再泡上一晚。

3、第二天再换冷水继续浸泡，及清洗鲍鱼周边和表皮，要刷洗干净，彻底去沙。

4、将洗净的鲍鱼、老母鸡、排骨、姜、油放入砂锅，加水大火熬3个小时（倒出一半原汤，冷却放冰箱冷藏备用），转小火继续慢熬10个小时后关火，不动继续放一晚。（熬制浓汤过程中，要注意食材不要粘锅糊底哦）

5、第二天取出鲍鱼，另起小砂锅加入熬好的浓汤、蚝油、老抽和鲍鱼一起小火慢熬至收汁即可。原汁原味的鲍鱼就做好了。（熬出来多的鲍鱼汁，可以用密封盒子装好放冰箱冷藏或急冻，做其他菜肴用。）

6、将前面另倒出备用的原汤取出，倒入熬浓汤的原砂锅中，小火熬30-40分钟，鲍鱼鸡汤也做好了。(过滤掉肉沫，喝汤 ^_^ )

ps：全程不需要再放盐哦。