商丘烧饼做法（商丘烧饼怎么做）

商丘芝麻盖烧饼家庭版烤箱做法详解

下面看一下具体制作方法和步骤:

准备普通面粉300g，酵母粉3g，白糖3g，170ml清水面粉、酵母、白糖一起放入和面盆里，清水慢慢倒进去，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，下手揉成光滑的面团。然后盖上盖子，放温暖处醒发至两倍大。

像现在夏季常温大概不到一个小时就发好了。面醒发的差不多时，我们来熬制糖稀。锅里加少量的清水，倒入20g白糖，中小火熬，熬到白糖全部融化，水的量明显减少，有大泡的状态就可以关火了，倒入盘中备用。不要熬太久，时间久了容易拔丝，再久就会反沙。

再调一下油酥，先看一下用料，植物油20g，十三香2g，食盐8g，普通面粉10g十三香、食盐、面粉加入植物油中，搅拌至颜色一致，没有干面粉，没有小疙瘩的状态醒发好的面团移到案板上，充分的揉搓排气，然后整理成条，分三个大剂子，三个小剂子(我家烤箱，烤盘一次只能放三个饼胚，分三个烧饼看起来有点厚实，你可以根据自己的情况按比例调整面粉用量)拿一个大剂子用手整理出一个小凹槽，小剂子在油酥里洗个澡，再把大剂子凹槽里涂上油酥，然后像包包子一样，把小剂子包入大剂子里面。

这里一定要包严实，不要漏出油酥包好后整理一下，放案板上压扁，再用刀沿着边缘切一圈花刀用手从中间向边缘慢慢推压，整理出一个有一定厚度的花边表面刷一层糖稀撒上适量的白芝麻，这样我们烧饼生胚就做好了烤箱提前用上下火230度预热五分钟，然后把烧饼生胚放入烤箱中层，先用上下火230度烤8分钟左右，这时间要密切观察，烧饼上色后，转上下火180度烤5分钟左右

商丘烧饼的做法分析：死面、酵母粉、老酵面三种方法比较

烧饼的做法有好多种。但是主要分三种:

第一种死面饼，和面的时候里面放一些泡打粉、苏打粉一类的。做这种饼比较容易上手，也好操作。

缺点是:放凉后发硬。

第二种发面饼(酵母粉)，目前市面上做这种酵母粉发面饼的比较常见。多好速度比较快，简单易学，好操作。

缺点是:放凉后发干、发硬！

第三种是老酵面发面饼，所谓的老酵面也就是以前农村蒸馒头时用的那种老面头。这种发面做出来的饼，不仅外观颜色好看，最关键的是吃起来口感特别好，咬一口就能吃出那种面粉的香味。

缺点是:不容易操作，一定要有一定的专业技术，否则做出来的饼容易发酸。