怎么做猪鞭比较好吃？（烧烤猪鞭的做法和享受）

烧烤猪鞭的做法和享受

说到吃猪鞭，恐怕很多人又要说重口味或者恶心了，不过在我现在看来，吃猪鞭算是重口味，但是绝不恶心。

猪鞭是个好东西，在我大中华的饮食文化当中，讲究以形补形，吃啥补啥，吃猪鞭自然就是壮阳补肾了。但是小时候的我可不知道这些，每当过年杀年煮的时候，几个小朋友最关心的就是猪的性别，公猪还是母猪？公猪就不能放过，母猪就算了，因为公猪有猪鞭，那时候就想着拿来烧烤，特别香，特别脆，用大人小孩都抢着吃来形容都不为过。

所以说，要我来回答猪鞭怎么做比较好吃的话，我首推的做法就是烧烤。这里就来说说我们以前是怎么烧烤猪鞭的，首先要跟着大人们，等破猪的时候把猪鞭抢过来，这样的猪鞭最新鲜，最好吃。其次猪鞭属于异味比较重的食物，或者说是骚味，为了减少和去除猪鞭的骚味，烤之前先用食盐抹在猪鞭上，反复搓几次，然后用清水冲掉，最后再用米醋来洗一下，这样洗完的猪鞭很干净，而且异味没有那么大。

处理完异味就要开始烤了，我们是用炭火来烤，猪鞭整根抹上一点食盐和酱油，放到“粑粑架”（就是烤年糕的架子）上，烤个十分钟，火不能太大了，焦了就不好吃了。烤的过程中记得翻面，而且烤的时候猪鞭会收缩，变得更卷，烤出油和香味，另外还可以抹一点烧烤酱，不过那时我们是啥调料也不放的，就放盐就行了，照样烤的香喷喷。烤熟的猪鞭用剪刀剪成几节，每个小朋友一节，闻起来特别香，一口咬下去脆脆的，同时又有点劲道，真的非常好吃，根本感觉不到骚味。

当然，猪鞭除了直接烧烤之外，还可以和韭菜一起烤，另外还能拿来煮，煮的话最好和一些当归、黄芪等中药一起，这样效果好一些，最后还可以拿来爆炒，味道都是可以的。猪鞭的主要作用是补肾、养神、男性朋友们可以适当食用，别吃太多就行。

南宁特色美食：南宁烧烤摊上常见的猪鞭烤肉及其他做法

猪鞭是什么？男人们都懂，爱好这口主要是相信流传着的“以形补形”，其次是因其脆韧、有嚼劲的口感。但在餐桌上并不常见，以至于有的人不知该怎么吃？

在广西南宁，人们对猪鞭不陌生，毕竟是什么的敢吃地区，不亚于广东。

这不在烧烤摊上很常见，竹签串绕着条条浅红的猪鞭，来回刷一层油，摆上架烤。随着温度的不断上升，猪鞭逐渐脱水成型，转动翻面，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，完成。

猪鞭除了烧烤，还有许多做法。前提是要懂得处理了，不然腥味很重。还有猪鞭不好买，菜市场难见到，冻货倒是有，因为一头公猪就一条。当然能买到新鲜是最好的，撕去筋膜后，用盐、淀粉抓洗，再来清洗冲洗几遍，能有效去除异味。接下来怎么做就简单了。

比如“椒盐猪鞭”，做法简单，只需要一瓶椒盐粉即可。

猪鞭切成段，用料酒、胡椒粉、少许的盐腌制十分钟。

拍上薄薄的一层淀粉备用。等油温升到五成热时，放入炸至熟，捞出沥干油。

原锅留少许油，倒入姜末、葱花、蒜末，小火煸香。猪鞭倒入，撒入椒盐粉、胡椒粉调味即可。不用放盐，椒盐粉本身有咸味的。

【爆炒猪鞭】

猪鞭破开斜刀切成薄片，辣椒切滚刀备用。

猪鞭冷水下锅焯水两分钟，期间撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

先把豆瓣酱炒香炒出红油，下姜葱段爆香，倒入猪鞭。淋入少许的水，转大火爆炒至七八成热，倒入辣椒，放盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。炒到辣椒起皱变熟，出锅前淋入一瓶盖醋，完成。

此外，猪鞭还可以用来刷火锅的。

佘小厨（完）