波士顿龙虾冷水蒸还是热水蒸？

清蒸波龙我的做法是用热水蒸，用热水蒸可以缩短蒸制的时间，减少龙虾的水分的流失，保证龙虾的口感和鲜味。

波龙上蒸屉前还要把波龙处理分解一下。

1、先把从市场购买的鲜活的波龙清洗干净，然后进行排尿（用筷子从尾巴处捅入三五秒拔出，就会有尿液排出），不排尿会影响虾肉的鲜味。

2、拆解波龙，用剪刀或者菜刀把龙虾头、龙虾身和蟹钳分解成块，蟹钳要去除一面的硬壳，具体大小造型根据食用人数和龙虾大小决定，波龙外壳太硬，不进行拆解只适合一个人吃（吃相太难看了）。

3、调制蒜蓉，一半生蒜蓉，一半炸过的蒜蓉（炸蒜蓉一定要先清洗蒜蓉，不然会发苦）加入适量盐、糖、花生油、花雕酒搅拌均匀即可。

4、泡发粉丝，在粉丝里加入一部分蒜蓉搅拌均匀，给蒜蓉一个底味，摆盘作为底菜，然后把龙虾块重新摆在粉丝上组合成龙虾造型，浇上调好的蒜蓉汁。

5、大火烧开水后，龙虾上蒸屉，全程大火蒸10分钟，然后关火焖一会，这样一道鲜美的清蒸波龙就做好了。

注意要点：1、蒜蓉炸制前一定要清洗，否则会发苦，2、粉丝一定要剪短，不然夹起来麻烦，3、蒜蓉汁不需要加入太多调料，清蒸吃的就是龙虾本身的鲜味。