做包子难吗？（用米酒发酵，做出又大又香的包子）

用米酒发酵，做出又大又香的包子

很高兴来回答你的问题，包子是我们南方人经常吃的一种早餐，它和馒头是有很大区别的，包子里面有各种各样的馅料，有猪肉馅的，有香菇馅的，有粉丝馅的等等，皮薄馅多，十分美味。包子的做法也十分简单，只需掌握关键的几个步骤，尤其是在面粉发酵这一步非常关键，那么小编就教大家一招，做包子别只会用酵母！用“它”发酵更快，蒸好的包子又大又香。面粉是否发酵的好，是决定包子皮好不好吃的关键，如果面粉没有发酵好，那么包子皮吃起来就很硬，这样会影响包子的整体口感，所以面粉发酵是很关键的，想必大家都是用酵母发酵吧？其实这样发出来的面还不够软，今天教大家一招快速发面的方法，也就是往面粉里加点米酒 ，这样发出来的面格外松软，那么下面就把做包子的具体方法分享给大家包子的制作方法

准备食材：面粉500克、米酒50毫升、白开水100毫升

制作过程：准备一个干净的盆，倒入面粉，再准备一晚米酒，往里倒入白开水，搅拌成米酒水，在将米酒水缓慢倒入面粉中，最好是分3次倒入，并且边倒边用筷子搅拌面粉，直到将面粉搅拌成絮状，再用手将其揉成表面光滑的面团。然后给面团盖上一层保鲜膜，在自然环境下进行发酵，大概发酵30分钟，面团发酵至原来的两倍大后，用手按压面团表面，有弹性就说明发酵好了。然后再案板上撒上一层干面粉，双手也粘上干面粉，把发酵好面团放到案板上，再揉几分钟把面团揉成长条形，再用刀将其切成数个大小相等的面剂子，把这些面剂子擀成面皮，下面就可以开始包了。馅料要提前准备好，我做的是猪肉馅的，把猪肉洗净剁碎，加入鸡蛋、盐、香葱、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，等调料搅拌在一起即可，对了，做这种纯肉馅的馅料，最好加点水在里面，这样吃起来不会太干，肉质会更加细腻。拿一张面皮在手上，再取一大勺肉馅在面皮上，将其包成包子的形状，包子全部包好后，将它们放在蒸笼屉上，每个包子间要留出几厘米的空隙，进行二次发酵，大概15-20分钟即可，然后蒸锅里加入冷水，再盖上锅盖，大火蒸15分钟即可，时间到后关火，等到7-8分钟再取出包子这样蒸出来的包子非常好吃，记住，做包子别只会用酵母！用米酒发酵更快，蒸好的包子又大又香，大家学会了吗

教你如何制作口感细腻的包子

做多了就得心应手了我分享一下我经常做的方法

发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来，将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状，接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了，猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时，包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看，取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的，蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵，冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸