小龙虾怎么做？

观点一

做好一盆家常小龙虾有两个关键的因素：

1. 口感要Q弹，肉质不能柴；

2.佐料要盖住小龙虾特有的泥腥味，但又不能抢河鲜的鲜甜味。

关于网上有很多烹调小龙虾的方法，其步骤首先是将小龙虾头部三角连同虾胃一起去掉，然后用佐料腌制20分钟再下锅。这种做法可以让虾在烹饪过程中更入味，但其弊端是虾在下锅前就已经死亡，下锅以后达不到肌肉迅速收缩的效果，口感柴、老；同时，如果佐料下重了，虾的鲜甜味就不明显了。

因此，我想介绍我家的家常做法：

1.保证小龙虾在下锅前鲜活。买小龙虾1500克（3市斤）将小龙虾的虾肚用毛刷刷净，放入淡盐水中泡20分钟；

2.取虾，剪下虾钳和虾须，虾须弃置，无须无钳的虾继续放入淡盐水中；

3.将虾钳用刀背排开（不用拍碎），用5克生姜丝、10克蒜蓉、生抽2小勺（喝汤小勺）、蚝油、二锅头、料酒各1小勺（喝汤小勺），腌制15分钟；

4.准备生姜25克切片、蒜头一整头（一半拍散，另一半打蒜蓉）、花椒15克、干辣椒5个(二荆条辣椒类型，要香而不太辣)、八角2粒、丁香5粒、草果1粒、桂皮5克、陈皮2克、香叶3片、肉蔻1粒、炒白芝麻10克；老抽、生抽、蚝油、二锅头、食盐、醋、啤酒1瓶、冰糖准备好。

5.开大火烧锅（这一步至关重要），当锅中起白烟后，加入食用油，烧油到起白烟，迅速依次加入花椒15克、干辣椒5个、 生姜25克切片、蒜头一半炝锅，趁热下入小龙虾，快速翻炒半分钟，加入腌制的虾钳，加入适量食盐，继续翻炒；

6.当小龙虾蜷起，并且全部炒成赤红色，加入八角2粒、丁香5粒、草果1粒、桂皮5克、陈皮2克、香叶3片、肉蔻1粒，继续翻炒3分钟，炒出香料香味后，倒入2/3瓶啤酒，煮开锅，加入剩下1/3啤酒，加生抽6~8小勺、蚝油2小勺、醋3小勺、二锅头1小勺、冰糖5克煮开锅，盖锅盖，打小火焖12分钟；

7.开锅盖，开大火，加入老抽翻炒收汁后入盘；

8.将打好的蒜蓉铺在小龙虾上，撒上芝麻，锅里烧油15克，油滚后淋在蒜蓉芝麻上，最后加香菜货葱花点缀颜色即可上桌。