猪肚怎么做才好吃？（制作白油肚条，清洗到位味道鲜美，软烂易嚼）

制作白油肚条，清洗到位味道鲜美，软烂易嚼

猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。

很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条 ，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。

现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为沒有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。

清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样处理的猪肚不宜生爆，想要生爆的猪肚得多抓洗几次并且不能焯水。

材料：猪肚

辅料：窝笋头、胡萝卜、大蒜

佐料：猪油、老姜、大葱、料酒、胡椒、胡椒粉、盐、白糖

制作方法

这样做出的白油肚条，色香味俱全，肚条软烂入味，窝笋和胡萝卜又特别脆爽，整道菜品鲜香美味，蒜香浓郁。

1、为什么大蒜需要先下锅炸至发黄才加入其它食材？

答：把大蒜先下锅炸至金黄的原因有两点，一是为了定型，二是炸出蒜香味。大蒜粒先下锅炸至变黄，主要是炸干大蒜表面的水分，使其在后面的烧制中不会软烂，并且先把大蒜下锅炸一下，炸出蒜香，才能使成菜的蒜香味更浓郁。

制作白油肚条的小贴士

1、猪肚一定要清洗处理干净，否则有异味就做不出好吃的肚条。

2、菜里加入窝笋和胡萝卜，一方面是让菜品丰富，另一方面是为了增加色彩让成菜更好看。家庭制作配菜种类可以加可以不加，也可以根据喜好加其他配菜。

3、做白油肚条最好加入猪油，这样做出的成菜不仅更鲜香而且口感更润滑。

4、最后勾芡只需一点点淀粉即可，勾芡太浓吃着糊嘴就不好了。

制作口感爽脆的潮汕特色猪肚，不发硬的方法是什么？

个人认为“生炒猪肚”最为好吃，但制作难度非常高，需要对火候精准的控制，否则稍有差池就嚼不动，因此不推荐。这里介绍一道潮汕特色猪肚，做法简单易上手，口感爽脆，味道鲜美香咸！

（1）猪肚怎么去除异味

●前期的处理最为关键，不是后续所能补救的。

第一点去除多余的油脂：用手撕，或用剪刀剪干净都行，能减少油腻感。

第二点去除猪肚黏液：它是异味的集合体，和影响口感的物质，同时也非常顽固，常规的清洗法，很难将其处理干净，那么有什么高效的方法吗？答案是有的，可以通过3种食材互相配合，达到目的。

操作：

第三点焯水去异味：猪肚焯水不仅能进一步去除异味，也方便刮去中间其黄色的脏物。做法是猪肚冷水下锅，放入姜葱和料酒去腥，大火烧开撇弃浮沫，煮3分钟后捞出。

（2）猪肚怎么处理不发硬

●熟化后炒：最简单快捷的方法是猪肚先用高压锅煲熟软化。需要注意时间不宜过短，毕竟猪肚是猪胃，生前“运动量”大，肌肉纤维粗长，所以煮的时间要稍微长些，一般上气之后保持小火15分钟，然后关火焖几分钟，此时的猪肚软硬度刚好，略带嚼劲。

后续回锅炒时，建议先过滑一遍油，即是先油炸半分钟左右，吃着比较干香，且带有嚼头，既不发硬，也不会软绵绵的。

●生肚处理：如果是要刷火锅，那么猪肚处理干净，不用焯水，不用腌制，直接改到切成薄片待用。

要数“猪肚尖”的部位最为奇妙，即是猪肚最厚的那一截地方，一是风味佳，二是处理得当非常爽脆不塞牙。例如，刷火锅时只要烫个将近一分钟，品尝之清爽脆口，若是超过了这个时间，哪怕多十几二十秒，效果马上相反，任您牙齿再好愣是嚼不动。这其中原因很难解释，可能是刚熟时猪肚的纤维不收缩，等十分熟了则反弹紧实，那么得再煲个20分钟，才能令其软化。

知道了猪肚怎么初步处理，能去异味和不发硬，接下来介绍一道好吃的做法。

食材用料：猪肚一个；姜葱、料酒、盐、白醋、淀粉。

——制作过程

1、猪肚翻过带油的一面，用剪刀剪去肥油。然后翻转过光滑的一面待用。

2、猪肚放入盆中，加入1大勺食用盐，和一把淀粉，以及半碗白醋，然后抓拌去除表面的黏液，接着用清水反复清洗四五遍，直至水不浑浊为止。

3、猪肚冷水下锅，放入小葱结，一大块拍蒜的生姜，和适量的料酒，转大火烧开，撇弃上面的浮沫，继续煮5分钟。

4、将猪肚捞出冲洗一遍冷水，稍微降下温方便瞎一步处理。然后用刀刮干净猪肚中间黄色杂质，再次洗净待用。

5、猪肚放入高压锅，倒入适量的清水没过，加入一大勺胡椒粒，大概15克，小葱挽成结丢入，生姜适量。上盖转大火烧开，等上气了该成小火，煲十五分钟。

6、关火，先不揭盖继续焖5分钟，然后高压锅冲冷水降气，取出猪肚，倒出内部的汤汁，装盘待用。

配料：大蒜、生姜、蒜苗、红辣椒。

调料：鱼露、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉。

【制作步骤】：

1、猪肚从横面对半切开，改到切成5厘米宽的大长块，然后斜切成尾指粗的长条备用。

▲提醒：猪肚斜刀切成条有两个好处，首先是容易熟，其次是形状看起来美观。

2、切配料：咸菜斜刀片成薄片；大蒜拍散剁末，蒜苗斜刀切长段，红辣椒去头蒂、籽，切成菱形片，生姜切片。

▲提醒：红辣椒是为了配色，不吃辣的可用红萝卜代替，对菜品颜值没要求的可两者都不放。

3、取锅烧热，放入一大勺油，讲油温升至五成热，倒入猪肚炸至表面微收缩，过程只需30秒左右，然后捞出控油。

4、锅里留少许底油，倒入姜蒜爆香，然后下猪肚，转大火翻炒一分钟，呛入配料的香味。

5、转小火倒入咸菜，撒上蒜苗、红辣椒块，加入1克食用盐，一汤匙蚝油，少许的白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

6、关火，出锅装盘。一道地方特色菜制作完成，色泽明亮，咸菜生脆，猪肚爽脆！鲜香入味。

1、煲猪肚时要放那么多花椒粒？

这是潮汕地区的特色做法，好处是去腥解腻、增香！

前面忘讲了一个要点，胡椒粒需要先用刀压碎，这样能最大程度发挥出其风味。煲出的汤也不用倒掉，可以用来煮汤，或者当作火锅底汤，根本无需担心有异味，而是猪肚本身的肉香味，与胡椒的辛辣味，香气四溢倒是真。

2、咸菜炒猪肚里的咸菜是酸菜么？

两者是不同的，咸菜是潮汕地区的特产，与鱼露、菜脯并称之“潮汕三宝”，是一款下粥的小菜，也是一种多功能型的配菜，炒肉、煮鱼、煮汤等等，在当地随处可见它的影子。

咸菜与酸菜的不同之处，有好几个方面：

正因如此，咸菜与诸多美食挺般配的，例如用来炒猪肚，能依附其清香味与咸芳味，也能去除异味和油腻感，同时如正人君子，做好事不求留名，不抢过猪肚自身的风味！所以，本次才推荐各位试试这道做法。

①、猪肚的清洗方法有多种，没必要说哪种是正确，只要能处理干净就是好方法。上面推荐用食用盐、淀粉、白醋，是粤菜这边常用的方式，效果不错，建议一试。

②、猪肚焯水主要目的是进一不去腥，和方便去除黄色的杂质，但焯水的时间不宜过长，一是减少营养物质的流失，二是避免“猪肚味”减淡。

③、咸菜要先浸泡40分钟左右，期间换一次水，然后攥干水分。目的有两个，一是去除隐藏在内部的沙子，二是咸菜本身偏咸，浸泡过后能冲淡。

④、用高压锅煲猪肚时，时间务必掌控好，一般小火煲个15分钟，然后熄火焖几分钟即可。注意，是以上气了开始算。

⑤、猪肚先油炸一边，能变得干香有嚼头，后续回锅炒时也节省时间。

⑥、咸菜不能焯水，否则口感变差，软趴趴的，应该等猪肚炒香时，再放入咸菜，接着调味非翻炒断生，如此一来才有爽脆的口感。

猪肚怎么做好吃，做法繁多，每个人的口味也不尽相同。但要想吃着无异味，和不发硬，前期的处理至关重要。