为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？（为什么面馆的面汤清澈而家里的面汤浑浊？）

为什么面馆的面汤清澈而家里的面汤浑浊？

面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉，这个问题我还算了解，给大家解释一下:

面馆与家里做面条的区别。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

很简单，因为你在家做面条，锅小水少，炉灶火力弱，汤面一锅。这样自然家里面的面条的面汤都是浑浊的。

但是面馆如果按你这样下面条的话，那他估计撑不到一个月就要关门了。稀里糊涂的没有卖相，你看谁还会来吃？

首先面馆的煮面锅大多都是汤桶，直径得有一米以上，往往能放入一两百斤水，既所谓的大锅宽水。

所以家里下面，面是煮熟的。而汤馆下面，其实面是烫熟的。成熟时间短，面粉自然就不容易进入锅中，水也不至于过于浑浊。

而且在每次煮面时，都会放入一定量的清水，使它保持微开状态。这样的面煮出来还比家里面的筋道。

其次面馆的灶台火力要远比家里大的多。这也保证了面条成熟的快，没等到糊化就已经熟透了。

火力大可以保证煮面，汤桶的内部温度非常高。即使一下子丢进去很多面，也不至于下降的太快，而且还可以使面条快速成熟。

我们都知道冷水下饺子下馄饨，或者饺子，馄饨下到锅里不搅动而沉底。就会出现粘连，破裂以及面汤糊化。所以煮面桶中的内部温度至关重要。强大的火力，就是它的保障。

最后也是最关键的就是汤锅和煮面锅分离。在家里煮面条，也许就直接在肉汤里下面。如果你在面馆里做伙计还敢这么干，老板绝对叫你麻溜的滚蛋。

在面馆，汤锅是汤锅，面锅是面锅。面条只有在煮面锅中烫熟之后，才能放入碗中浇上肉汤。所以怎么可能会浑浊呢？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。