为什么要对食材进行焯水（焯水对食材有什么作用）

下面咱们就具体说说为什么要对食材进行焯水？

1、 焯水不仅可以有效去除蔬菜中的农药残留而且也会让菜品在烹饪时更容易成熟！这样好处是既健康又节省时间。

2、 蔬菜类焯水可以增加菜品底味，去除清涩感，还能让菜品护住本身的色泽。这样做出的菜品不仅口感适中而且颜色鲜亮好看。

3、 部分食材是必须进行焯水的，如菌菇类、豆角、香椿芽等等，它们本省有一定的毒素，焯水可以有效去除食材中的毒素，这样我们才会吃的放心又营养。

4、 凉拌菜中的蔬菜基本也是必须进行焯水，因为大多蔬菜是不能生吃的，通过焯水让食材成熟，这样调制出的凉菜才会美味又好吃。

5、 海鲜、肉类食材大多也需要焯水操作，不仅能去除食材本身的荤腥味，还能去除里面许多杂质，这样做出的菜，口感极佳、鲜香味美。

下面咱们再来说说焯水的一些小技巧

1、 茎叶类蔬菜焯水：沸水放入食材，待水再次烧开即可捞出！全程大约一分钟左右。

焯水技巧：冷水烧开加入一点盐加入一点食用油，焯水完毕马上过凉。

焯水总结：增加菜品底味，颜色光鲜亮泽，保持本身清脆感。

2、 根茎类蔬菜焯水：沸水放入食材，待水再次烧开起大泡，关火捞出！全程约二分钟左右时间。

焯水技巧：冷水烧开加入一点盐，一点食用油，如果调凉菜可以加入一点醋！焯水完毕马上过凉。

焯水总结：增加菜品底味，颜色光鲜亮泽，保持本省清脆感。

3、 肉食类食材焯水：冷水下入食材，待水开后打掉浮沫，焯水时间根据再焯一到二分钟左右，关火捞出。

焯水技巧：冷水下入食材，加入姜段料酒，特殊做法可以再适当加入葱段、花椒。焯水后用清水清洗一两遍，洗掉附着在上面的杂质！

焯水总结：去除肉食类食材中的血水、去除腥味，这样烹饪出的菜品肉质鲜香味美。

3、 海鲜类食材焯水：冷水下入食材，水开后打掉浮沫，贝类海产品开口即可捞出。

焯水技巧：冷水下入食材，加入适量料酒，姜片，焯水后清洗掉附着于表面的杂质。

焯水总结：去除海鲜类食材中的腥味，去除杂质，这样做出的菜品鲜嫩肥美，而且不硌牙！

好了，水焯好后就可以进行下一步操作了。