蒸馒头为什么会出现这种情况？（蒸馒头为什么出现烫的情况？）

蒸馒头为什么出现烫的情况？

蒸馒头为什么出现这种情况？好像烫了？

我们家都喜欢吃馒头，每周至少蒸两次馒头，刚开始学蒸馒头的时候，就出现了很多的问题，其中就包括蒸熟的馒头好像烫了一样，当时我也是非常郁闷，一下子想不明白为什么会出现这种情况，随着经验越来越丰富，这样的问题再也没有出现过。

①：面团没有发起来

在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。

②：食碱打的不到位

虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头就像烫了一样。

③：冷水上过面回缩

馒头虽然已经做好，也已经醒好，但是开始蒸馒头的时候，由于水温过低，火候半天起不来，馒头快熟时出现回缩的现象。

④：馒头蒸熟揭锅

按照蒸馒头的时间，已经达到了20多分钟，关火后是不可以立即出馒头的，揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。

要想馒头蒸的好，必须把握各种要领，和面必须要温水，酵母粉必须要足够多，揉面酸碱要中和，温水上笼屉时间要蒸够，蒸熟馒头要等三分钟，揭锅取馒头动作要迅速，这样馒头就不回缩，蒸出来馒头就不像烫了一样。

蒸馒头出现烫的情况可能是发酵不到位或蒸制方法不正确

蒸馒头为什么会出现这种情况？好像烫了？

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我是闫家小厨房，您照片中的馒头在民间老人称之为：“鬼捏馍”，用老人的说法就是镆镆被鬼手捏过了。当然这只是民间流传的迷信说法，用科学的方法解释就是，这是外在的原因造成的，造成这种情况有两方面原因：1、发酵没有到位。2、蒸制方法不正确，接下来详细分析一下原因和解决办法。

1、发酵没有到位：

蒸馒头需要两次酵，第一次是和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。第二次发酵是馒头生坯做好之后，要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位，蒸出来的馍头就会出现像死面馍头的情况。

[第一次发面]：500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的温水和成光滑的面团，放在25-35度的温度环境中发酵至原面团的2倍大，从手指从中间戳一个洞不回缩，抓开之后里面有规则的蜂窝组织，就说明面团发酵好了。

[二次醒发]：发酵好的面团放在案板上，撒上适量干面粉充份揉至排气后，揉成馒头生坯。盖上笼布或者保鲜膜，继续发酵至馒头生坯的2倍大，看到馒头明显变胖就可以了。

2、蒸制方法不正确

蒸馒头看似是很简单的事情，但锅中加水的量，馒头入锅的时间，蒸制的火候等这些小细节，都会关系着馒头蒸出来是否喧软漂亮。

1、馒头要冷水入锅，先用大火蒸制上汽后转中火，继续蒸制十五分钟。蒸制的过程中不要开盖，如果锅盖太轻就在上面压一个重物，防止锅盖被蒸汽顶起来。蒸好关火后不要立马开盖，要焖3-5分钟后再开锅盖。 这样做的目的是：防止冷空气进入，造成馒头遇冷回缩，出现塌陷和死面的情况。

2、锅中水太多，这一点是容易被大家忽略的。蒸馒头时蒸笼离水面的距离至少要10公分，如果蒸笼离太近，水一滚开热蒸汽的水珠就全跑到馒上了，就会出现图片中像被水浇过的情况。