家里谁做饭，拿手菜是啥，好吃吗？（巧手美食：红烧鱼和炖排骨，享受家常美味）

巧手美食：红烧鱼和炖排骨，享受家常美味

小编在家可是家里做菜的主力，拿手在也多，家人大概因为自己不做的原因也从来不挑。自认红烧鱼和炖排骨都很拿手~

红烧鱼:

食材准备：

鱼1条，葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，醋。

制作方法：

1.鱼杀好洗净，去掉腹内的黑膜，在鱼身上打斜切上几刀。

2.然后加入少许盐，抓揉均匀，这样才会更入味。

3.葱，姜，蒜，干辣椒，切好备用。香菜切段，香菜的根要留着，等下告诉你们如何用。

4.起锅烧油，油烧热放入一点点盐，然后放入鱼煎至两面金黄。油锅内放点盐可以有效的避免鱼粘锅破皮。

5.鱼煎好后放在一边，然后加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒爆香，最加放入香菜根。

6.葱，姜，蒜，干辣椒，爆香后加入生抽少许，老抽少许，醋少许，然后加入一勺料酒，一勺水，大火烧开，关小火炖十分钟左右。

7.炖十分钟左右加入一点点白糖和鸡精，开大火收汁，汤汁收至浓稠后即可撒香菜出锅。

炖排骨：

食材准备：

用料

排骨1000克，花生油2汤匙，盐2茶匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，八角3个，桂皮2块，冰糖1小把，姜1块，水。

制作方法：

1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。将大块的排骨改一下刀，剁成小块。

2.将排骨冷水下锅，大火煮开。撇去血沫。3.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角。

4.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。下排骨翻炒，加入红烧酱油，翻炒上色。加入料酒，煮开后关火。

5.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐，上气后压20分钟。

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新疆男子分享烹饪经验：拿手菜新疆大盘鸡赞不绝口

基本上只要我在家，都是我做饭，我家媳妇做的饭，只能将就，但凡有个节日，或者朋友同事来家里做客，那做饭的一定是我。其实我觉得做饭对于我来说还是挺喜欢的。每次做一些好吃的，家里的孩子和老婆吃的非常高兴，我内心就有种满足感。还有就是我觉得做饭还是很有意思的。让不同的食材相互组合相互融合做出美味来，那种过程让人还是很享受的。

说起来我的拿手菜，作为新疆人那肯定是新疆大盘鸡了，这道菜只要有家庭聚会，节日聚会，朋友聚会，这道菜肯定会出现在我家的餐桌上，并且这道菜已经让我做的是如火纯青了。从颜色、味道都堪称大师级别的。每一个来我家的做客的人，都对我做的新疆大盘鸡是赞不绝口。从来都是把盘中的鸡肉、土豆扫光。

说起新疆大盘鸡，一是食材要好，要新鲜，二是要把握好每一道新疆大盘鸡的烹饪工序。要先炒，炒出鸡肉的鲜香，炒出鸡肉金黄的色泽。然后加入生抽、老抽、八角、桂皮、草果、盐、生姜、让每一味的调料在热油的作用下，发挥到极致，再添水进行炖煮，让所有的鲜香味都融入到鸡肉和汤汁里，等鸡肉快熟的时候加入切好的土豆块，辣椒，大葱、搅拌焖煮10分钟左右，然后大火收汁。这样香气喷喷的大盘鸡就可以出锅了。

新疆大盘鸡出锅上盘时候，一定要选用大的盘子，一是对客人的尊重，二是显示新疆大盘鸡的大。三是表示我们新疆人很实在。