现在的番茄为什么都是硬邦邦的（为什么西红柿放一个月都不坏）

现代番茄为何长久保存仍硬实？揭秘其耐储背后的秘密

之前有媒体采访蔬菜专家说，这其实属于正常现象，不坏的西红柿属于“硬果型”。

什么是“硬果型”番茄呢？顾名思义就是番茄的果实比较硬，而之所以呈现这种症状的原因是这种番茄含有迟熟基因，这样的番茄因为成熟缓慢，产生很少的番茄红素，所以果实硬度就很大，但也因此方便运输和贮藏，所以逐渐被推广开来。

即便如此，依然有人怀疑番茄是不是抹了什么药或者是转基因才有的后遗症？专家也说了：不可能。

首先，目前咱们国家还没有转基因的西红柿，国内的番茄品种已经能够达到需求，并不需要对西红柿进行转基因的研究。

其次，泡了药水的番茄更难长储存，含有迟熟基因的番茄是无法自己生成乙烯气体的，因此不会加速自己的成熟，未成熟就采摘浸泡药水会加速番茄的衰老，更无法达到长久储存的目的。

最次，有网友说，至于催熟，不是说没有，但是很少，只有到了番茄收获后期，为了处理掉剩下的，可能会选择催熟。但是催熟的番茄颜色不鲜艳，而且发软，大客户不会采购这些，而且价格很低，菜农没必要费时费力还少卖钱。

当然了，谁都想吃到又安全又好吃的番茄或者其他农产品，但是，现在市场上的农产品很多是经济刺激下的产物，品质有的会有打折，如果想吃到原汁原味的，还是自己动手丰衣足食吧。

如今的番茄似乎总保持着硬实之态，即便存放月余，依旧鲜见腐损，令人称奇。

番茄耐贮的特性，是现代育种技术的结果，并不是一些人们担心的那样、由黑心商贩抹东西所致。这种担心是没有必要的。

很多农作物在采收之后，都有一个后熟的过程。买回家的番茄仍然在生长。过去的番茄一旦成熟后，基本上保存不了多久。随着农产品的区域化种植和远距离运输成为主要生产流通方式，从业者越来越需要耐贮存的番茄品种。

其实不仅是番茄，其它鲜活农产品也有这样的商品需求。用专业点的术语说，就是人们希望延长“货架期”。随着农产品流通中的冷链越来越完备，从品种和贮存两个方面，都延长了番茄的成熟时间。

说到番茄，这种农产品是世界第一大蔬菜，其产值在全世界所有的蔬菜和水果中居于首位。比起老外习惯吃番茄酱，中国人基本上是以鲜食番茄为主，所以对质感和口味更加关注。

从育种的实践来说，过去科学家们确实过多注重番茄的上述商品性能，而有意无意忽视了风味，所以有人认为“现在的番茄没有以前的好吃了”，这个说法还确实有道理。

中国农业科学院有一项关于番茄的研究发现，在现代育种过程由于过于注重产量、外观等，导致控制风味品质的部分基因位点丢失，13种风味物质含量在现在的番茄品种中显著降低，使得番茄口感下降，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。这项研究成果将为今后科学家们继续培育既耐贮又好吃的番茄提供了基础。