猪肝有多少花样做法（猪肝有几种做法）

爆炒肝丁

食材：

猪肝适量，泡椒50克，泡仔姜50克，柿子椒一个，红油豆瓣酱适量，淀粉适量，生抽适量，芝麻香油适量，油适量

做法：

柿子椒切成小方块，猪肝切成小丁儿，不要切得太大，泡姜和泡椒，用清水洗洗；

1、猪肝里加入适量淀粉，生抽，盐，芝麻香油，抓匀；

2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁；

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。

4、锅里加入适量油，爆炒猪肝，出锅待用；

5、锅里留底油，炒香豆瓣酱，加入泡姜和泡椒翻炒，加入柿子椒炒变色；

6、加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。成品图。

洋葱炒猪肝

食材：

猪肝200克，洋葱一个，泡姜泡椒适量，盐适量，淀粉适量，油适量

做法：

猪肝切成薄片，加入适量盐和淀粉抓匀，炒熟后出锅待用，锅里再炒香泡椒和泡姜，加入洋葱，加入适量盐翻炒均匀，然后将炒好的猪肝倒入翻炒均匀即可。洋葱和猪肝从营养学上来讲是非常好的搭档。

卤猪肝

食材：

猪肝适量，生姜一块，生抽适量，八角，桂皮、香叶，花椒，泡椒，料酒，盐

做法：

将所有香料放入锅中煮开，加入猪肝，煮熟即可，为了更加入味，将猪肝放入汤里，泡几个小时。但这种做法对于补铁效果比溜肝尖儿类的做法要差一点。

白萝卜猪肝汤

食材：白萝卜300克、猪肝100克生姜一块、生抽少许、香油少许、盐适量、淀粉适量、葱花适量、米醋少许做法：我刚吃成片 ，猪肝里加入适量盐、淀粉抓匀。锅里水烧开，加入生姜片、适量盐和少许芝麻香油，加入白萝卜片，盖上锅盖煮几分钟至白萝卜熟。一片一片放入猪肝煮熟即可。加入几滴生抽、米醋，根据自己的口味来加。

青椒炒猪肝

也是非常美味的，前期猪肝的处理相同，只是要先炒猪肝断生盛出备用。再爆香姜葱蒜，然后炒青椒差不多熟了，放入猪肝调下味道即可。注意：炒青椒一定火要猛，才有爽脆的口感，还有盐要最后放，才不会导致青椒出水，影响了口感。

酸菜炒猪肝

我们那里常见的做法，也是我比较喜欢的一款，两者互相搭配，滋味酸爽开胃。做法比较朴素，猪肝提前腌制一会，酸菜切完不用浸泡，直接清洗两遍，酸、咸刚好适中。还要切一个番茄搭配，不仅是颜色好看，还丰富了层次。

凉拌猪肝

卤料：猪肝一块，八角四颗，大葱半根，桂皮一块，料酒少许

拌料：大蒜数瓣，香葱数根，小米辣2个，醋、生抽、盐少许、香油数滴

制作过程：

1. 猪肝泡凉水两个小时以上，可以将其中部分血水和毒素泡出来，如果能拉几个刀口更好了； 猪肝入凉水锅中，加八角、桂皮、大葱、料酒；

2. 大火煮开后转中火，将表面的浮沫去掉，猪肝表面会更清爽； 中火煮40分钟充分断生；

3. 如果不着急吃，就找个深碗，将猪肝泡在汤里，直到凉，这样还能软乎不干；

4. 下面来做凉拌料：大蒜拍碎剁末、香葱切末、小米辣切细圈； 放入碗中，倒适量醋、生抽、盐，几滴香油，充分混合均匀；

5. 猪肝取适量，切成薄片； 猪肝入碗中，淋上碗汁，开吃喽！想要漂亮些，就摆个盘吧！

猪肝粉丝汤

材料：猪肝一块，大番茄两个，粉丝一小捆，油少许，香菜两棵，香葱两棵，盐少许，料酒少许，淀粉一小勺，醋少许，生抽少许，大蒜4瓣胡椒粉少许，辣椒油随口味

制作过程：

1. 猪肝、番茄、香菜、香葱清洗干净；粉丝用凉水泡软后剪短；

2. 番茄切块，去不去皮可随意，如果想去皮，可以在顶部划十字刀，在沸水中滚几下，可轻松剥皮；

3. 香菜切段、香葱切末；

4. 大蒜切片；

5. 猪肝切薄片，放大碗中，淋少许料酒腌5分钟；

6. 炒锅中倒少许油，将蒜片煸炒出香味后，入番茄块炒出红汤；

7. 倒入适量的水烧开；

8. 料酒腌过的猪肝用清水冲洗两三遍，可有效去腥，轻轻按压出多余的水份，用一小勺淀粉拌一下；

9. 等锅里的汤煮开后，将肝片夹入锅中；

10. 将泡软的粉丝入汤中，待汤再次煮沸，关火，撒盐、倒少许醋、生抽、撒香菜段、葱末，能吃辣的再撒少许白胡椒粉，去腥提味的效果非常棒；盛入碗中后，如果能淋几滴辣椒油也是非常好喝的。

烹饪小技巧：

1. 猪肝切薄片，用料酒腌5分钟再冲洗干净，加少许淀粉入锅中煮开，嫩而且不腥；

2. 一定要淋点醋才更开胃，加了白胡椒粉那味道超级棒。