白菜炒木耳怎么不出水？

观点一

白菜炒木耳，这是一道比较传统的家常名菜，原料都非常的简单，就是白菜和木耳，但你可不要小瞧这两个普普通通的食物，想要做好还是有一定得技巧的。

1. 首先呢，我们需要将这个白菜进行手撒片，这一步可是关键的，一定要手撕，这样可比刀切要好吃得多了！将这个白菜进行清洗干净，尤其是这个白菜的凹陷处，还有这个木耳呢，由于都是干木耳，所以还是需要进行提前浸泡的，可以选用温水进行浸泡，

2. 葱、姜进行切丝备用。先在锅中放入少许的食用油，大概七成热的时候，就可以把这个花椒、八角等放入进去爆香了再放入这个葱、姜等，再进行炒出香味儿，就可以把这个撕好的白菜片倒入了，然后用大火进行不断地快速翻炒，在这个白菜片炒至微微变软时，并有水分沥出来后，就可以倒入少许的老抽进行调味了，然后还需要进行翻炒均匀，再放入适量的醋，再快速的翻炒几下，使之均匀

3. 再把这个泡好的木耳倒入进去，再进行翻炒几分钟这样，差不多让这个木耳能融入少许的白菜味，然后再撒上少许的盐、鸡精等进行调味，再进行快速的翻炒均匀，火一定要大.

烹饪技巧：如何做口感爽脆的干炒白菜木耳

1、白菜切小片洗净 淋干水分

2、木耳先用温水发泡好 洗净 淋干水分

3、准备干辣椒丝适量 葱姜蒜适量

4、起锅烧热 一定要把锅烧热 这个温度是关键 如果温度低白菜就会出水

5、把锅烧热后倒入油，油温8成热，下入葱姜蒜炝锅、加入干辣椒丝

6、下入白菜大火迅速翻炒，加入木耳继续翻炒

7、出锅时撒盐 味精调味 即可

8、技术总结，要想白菜不出水 有两点需要注意：

第一点注意 把锅烧热注意油温，一定要大火快速翻炒

第二点注意 出锅时候再放盐 如果先放盐 白菜就会出水 因为盐会让白菜水份析出