肉夹馍怎么做？（自家制作肉夹馍，口味鲜美，好味不输店面）

自家制作肉夹馍，口味鲜美，好味不输店面

看到这个问题真的觉得好巧啊，昨晚刚刚做了一次肉夹馍，起因是上周儿子忽然想吃肉夹馍了，之前常买的那家小店还没开张，结果就去小区门口的超市买了几个应急。肉夹馍7元钱一个，买回家吃在嘴里也不香。于是乎我就动了自己做的心思，正好家里有五花肉，发面烙馍馍，又炖了红烧肉，再加上尖椒和香菜，那味道真是好吃啊，儿子说我可以在小区门口摆摊儿了，也卖7元钱一个，肯定能把超市的生意抢过来。我也在想是不是可以搞个副业呢？

肉夹馍是我国陕西省著名小吃。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等不同类型。其实都是大同小异，无非是肉和馍馍做法有稍许差异，口味也不尽相同，因此导致叫法不同而已。

下面我就来说说具体做法，大概需要2.5-3小时可以吃到嘴里，要有个心理准备哈，因为需要发面和炖红烧肉，所以时间会长一些。

普通面粉500克，温水260克，酵母5克，白砂糖5克

用温度30度左右的水将酵母和白砂糖化开，分多次加入面粉中，搅成絮状，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。现在的室温差不多需要1.5-2小时。

原料：五花肉，葱段姜片，干辣椒，炖肉调料包，料酒，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁

在发面的同时炖五花肉，切小块凉水入锅，放入葱姜、料酒煮开，撇去血沫再煮5分钟，捞出后过凉水洗净，之后控干水分。

起锅不用放油，将煮好的肉进行煸炒，出油后继续翻炒几分钟，之后将炒出的油倒出，我家不爱炒糖色，就直接用老抽调色。再次放入葱段姜片干辣椒继续翻炒出香味，加生抽老抽翻炒上色，再加入炖肉调料包、料酒、蚝油、腐乳汁和开水，大火煮开后撇去浮沫，之后转中小火慢炖。

过程忘记拍照片了，只有一张成品图呢。

面发好后取出，在案板上揉一会儿排气，之后均匀分成12个小剂子，将小剂子擀成牛舌饼状，长边对折从一端卷起，快到头后竖起将收口压在下面，然后用手掌压扁，用擀面杖擀成圆饼状。全部做好后盖保鲜膜醒发10分钟左右。

取不粘锅或平底锅，将面饼放入小火盖盖烙制，两分钟左右翻面，用铲子按一下让下面接触更全面。再过两分钟左右用铲子按一下能鼓起来就是熟了，依次将饼烙完备用。

准备尖椒去籽，洗净切碎，香菜洗净切小段，炖好的五花肉切碎，切碎程度看个人喜好，将三种配料搅拌均匀备用。

将烙好的馍从中间剖开加入拌好的五花肉，吃之前浇上一勺五花肉的肉汁，然后就可以开吃了，保准你好吃的停不下嘴。

1、做馍时暂时用不到的小剂子和已经做好的馍都要随时覆盖保鲜膜，避免干裂和醒发不好。

2、炖好的五花肉要留一些汤汁，并且关火前尝一下咸度，如果味道淡了可以加一些盐来调整。

3、肉夹馍随做随吃，时间长了肉汁都渗到馍里影响酥脆口感。一次吃不了就先不要把肉夹进去，等下次要吃的时候再夹。

4、剩馍加热的时候可以用烤箱，200度上下火8-10分钟即可，会增加馍的酥脆口感，吃起来更有嚼劲也更香。

肉夹馍：如何制作馍馍和卤肉

肉夹馍是陕西省传统特色食物之一，在2016年1月肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录！

原来肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，以前我一直想不通明明就是“馍夹肉”为啥叫“肉夹馍”哈哈现在终于懂了。

肉夹馍好吃，就是馍馍不好做，面要发好又要有嚼劲还是有些难度的。

马上把肉夹馍的馍馍的做法和怎么卤肉的方法分享给大家：

1、和面，110克温水中混合3克酵母搅拌均匀。混合好的酵母水倒入200克普通面粉中，揉成光滑的面团。

2、关于发酵因为用的“冷藏发酵法”所以放在冰箱发酵一夜第二天早上直接二次揉面烙饼的。

如果不是第二天吃可以直接室温不低于20°的情况发酵1~2小时，按下去不鼓起来（成蜂窝状）就算发酵成功了。

3、发酵好的面团一定要二次揉面排气后才能开始制作，切成小剂子如图这样幹开对折卷成团。

4、200克面粉大概可以做5~6个饼，全部卷好后二次醒发15分钟。

5、醒发好后，把卷好的面团立起来按压成圆饼，里可以放平底锅开始烙饼了（平底锅不用放油，中小火烙就可以了）

饼烙好了可以用保鲜袋装好放冰箱储存，要吃的时候拿出来热热就可以了。

1、五花肉1~2斤加下图佐料卤制大概一小时左右，盐根据汤的多少和肉的多少来放

还一起卤了点干香菇，卤好的香菇和肉夹在馍馍中间一起吃，那滋味好吃的舔手指。

1、肉夹馍的馍馍是发酵饼，温水和面最好吃，

2、擀面叠面片卷成团的手法要注意，

3、烙饼不用刷油