新疆爆炒羊杂做法（正宗爆炒羊杂碎的做法）

在制作的过程中，稍稍加以处理的话，羊杂也是可以成为一道美味的。羊杂的制作方法有很多，比如说我们常见的羊杂汤，北方人可能会更喜欢它。

另外还有一种做法，就是爆炒羊杂，用稍重一点的调料掩盖羊肉的膻味，下酒吃饭都是一道美食。

炒羊杂

1、羊杂的话，有两个地方比较适合爆炒，一个是羊肚，那个就是羊肠。这两个食材可以分开场，也可以放在一起，如果你接受不了羊杂汤的话，其实爆炒是一个很好的选择。爆炒的过程中要加入大量的调料，这些调料不但能够去除羊杂的部分膻味，还能让调料的味道，入进羊杂中。

2、爆炒羊杂有这样几个配料是不可或缺的，分别是香菜，姜，葱，青辣椒，花椒。其实从这几个配料上来看就能知道，五种配料都有着很好的掩盖羊肉膻味的作用，尤其是在爆炒的过程中，这样的效果会更加明显。

3、按照自己的口味选择，不管是羊肚或者羊肠都可以，或者混合在一起炒，也是不错的选择。要注意一点的是，羊肚和羊肠，如果你买的是新鲜的肉的话，回来要用清水煮熟，才可以放入锅中炒，不然单靠炒的话是炒不熟的。

4、羊肚和羊肠准备好，最后用刀切成丝，有小拇指宽就可以了，然后放在盘子里备用。接着就要准备各种配料了，如果喜欢再加入一些蔬菜的话，也是可以的，比如说芹菜，洋葱，甚至是韭菜，都可以放入锅中一起炒。

5、蔬菜和配料清洗干净，用刀切好也是放在盘子里面，接着就可以开火烧油了。油的量适中就可以，开大火油温到五成就可以了，接着先把花椒放入油中，慢慢的等花椒的香味爆出来。接着就可以把干辣椒，葱姜，放入锅中，继续翻炒了。

6、这个过程不需要太久，有二十几秒就可以，然后羊杂就可以下锅了。因为本身羊杂是提前煮熟的，所以不需要翻炒太久，有2到3分钟就可以了。接着就可以放适量的调料，其中包括鸡精，盐，胡椒粉，再翻炒几下，就大概可以出锅了。

7、如果你要往里面加蔬菜的话，，等到羊杂炒好之后，接着把蔬菜倒入锅中翻炒。等最后的时候再放入调料，接着把准备好的香菜撒在锅里，就可以出锅了。

这样的制作方法，已经把羊杂的膻味压制到了最低，所以那些不爱吃羊肉的朋友其实也可以尝试一下