多余蛋清能做什么？（剩余蛋清做西点的创意烹饪方法分享）

剩余蛋清做西点的创意烹饪方法分享

剩余的蛋清能做什么？我们在日常烹饪中经常会出现，有多余的蛋清或者蛋黄的情况，这个情况对于会做西点的人来说不是什么难事，因为西点中有的品种只用蛋清，或者只用蛋黄，对于不会做西点的人来说就只能炒着吃或者用来制作中餐的挂糊上浆。下面就和大家分享一下剩余蛋清可以做的西点品种吧。

剩余的蛋清做法一：芝麻瓦片。

【制作配方】：芝麻150克，低筋面粉或者富强面粉50克，鸡蛋清3个，白砂糖40克。

【制作方法】：1.低筋面粉过筛备用，将蛋清放在小盆中，放入白砂糖搅拌均匀，搅拌时要慢速搅拌，不能把蛋清打出泡，搅拌至白砂糖完全融化，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，蛋清中不能有面疙瘩，如果有面疙瘩需要将其碾碎。最后放入芝麻搅拌均匀。

2.烤盘上涂抹适量的色拉油，最好多涂抹一点，同时要涂抹均匀，把搅拌好的瓦片面糊装进裱花袋，把稀面糊或者奶油装进裱花袋，可以先把裱花袋套在量杯上，然后在倒入面糊或者奶油，这样会方便很多。把瓦片面糊均匀的挤在烤盘上，每个瓦片之间要有足够的距离。

3.瓦片面糊挤好后，把烤盘震颤几下，让瓦片面糊从小堆状变成薄饼状，也可以用一只手拿着烤盘，另一只手手掌轻敲烤盘底部，同样可以让瓦片面糊变成薄饼状，烤箱预热上火150度，下火160度，烤15分钟左右，瓦片变成金黄色即可，取出瓦片用铲子快速铲下来，不能放凉在铲。

剩余蛋清做法二：蛋白糖

【制作配方】：蛋清250克，白砂糖400克。

【制作方法】：准备一个小盆，小盆中不能有油和水，放入鸡蛋清，在放入白砂糖，用手持打蛋器把蛋清打发，先用慢速搅拌，搅拌至蛋清中的白砂糖完全融化，再用最快速搅拌，搅拌至蛋清硬性发泡，蛋清的尖部不会塌陷，可以直立，把蛋清装进裱花袋，挤在不粘烤盘上，烤箱预热150度，烤10分钟左右即可。

【总结】：剩余的蛋白其实还能用来制作天使蛋糕，我的视频中有，包括瓦片的制作教程。有兴趣的朋友可以去翻看，如果家里制作烘焙不方便，可以用蛋清来制作饺子馅或者狮子头，肉馅打好水后放点蛋清搅拌均匀，会让肉馅更加鲜嫩有弹性。实在不想这么麻烦就做蛋花汤，简单又省事。

《广东特色甜品：顺德大良双皮奶的介绍与制作方法》

这话你问得非常好。给你问对人了。蛋黄哟。用来做其它美食了，蛋清不要造成浪费，蛋清可以做我们广东一种甜品就做《顺德大良双皮奶》。吃起来嫩，滑，甜。想想口水直流。好了下面为大家分享一下介绍与制作：

大良双皮奶是一种甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，润肺养颜，堪称绝妙。

大良双皮奶有食材：水牛奶、蛋清和糖

制作方法

由来

清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。

特点

顺德大良双皮奶的特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。在广州、顺德两地，双皮奶是家喻户晓、人人近知的甜品之王，就像水果中的莲雾、海鲜中的鱼翅一样倍受推崇。

双皮奶的状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。

营养价值

双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成， 水牛奶被称为“奶中极品”，是一种营养丰富、全面、消化吸收率较高的优质奶品，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素及维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份。双皮奶是营养价值也是很高的！

制作方法

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。