农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？（农村捣碎大蒜拌面条真的好吃吗？）

农村捣碎大蒜拌面条真的好吃吗？

在农村老人把大蒜捣碎，拌面条吃，好吃吗？十分的好吃，我喜欢吃，昨天我还在吃馒头蘸蒜泥呢，辣中带香，我多吃了一个馒头，在我们河南农村有吃捞面的饮食习惯，特别夏季，捞面在农村中午是必不可少饮食，我们都知道吃大蒜的好处，大蒜有杀菌和调味及其热性中和捞面的凉性，把大蒜捣碎成泥后，让大蒜成分与空气充分接触一定的时间，被空气氧化后，才起更好的发挥作用。

在我们乡村这种捞面是这样做的

1，蒜泥的做法

取一棵蒜头，进行分瓣，把大蒜瓣剥皮后，用清水洗干净，放入干净的蒜凹内，撒上少量食盐，食盐可以调味，减少大蒜辛辣味，同时增强大蒜粒之间磨擦力，容易砸成大蒜泥。用蒜砸把蒜瓣砸到成泥状就可以了，然后放入适量醋和香油，这时让蒜泥与空气接触至少一刻钟的时间。

2，做汤的方法

做汤的食材决定捞面的名称，如番茄鸡蛋捞面，就是主要用鸡蛋与番茄为主的食材。根据家里的人数和饭量，取适量的番茄与鸡蛋，在锅内根据自己的口味，加入适量的食用油及葱姜盐等调味，先用炒锅把鸡蛋炒熟，然后放入番茄炒至八成熟或炒熟，加入适量的水煮开后进行调味即可。

3，煮面的方法

这时我们向锅里添入水，把火打开，烧至水开，放入面条，在面条快煮前，要搅拌一下面条，防止粘连和受热不均，面条煮熟后，捞入盛有冷水的盘里，过冷水，然后将面条盛入碗里，直接放到蒜泥。再加点洗干净的鲜荆芥，用筷子搅拌，一搅拌香味就散发出来了，我觉得十分好吃。

吃过大蒜后，口中大蒜味道久久不散，可以喝杯牛奶，吃些花生仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，使口中的蒜味去除，减少大蒜口中气味。大蒜虽好，可以天天吃，但不可过量吃，易伤肝伤眼，一般一人不超过一棵大蒜头为宜。对于大蒜不适应症者应少吃。

河南夏天的经典美食：蒜汁捞面条及其他凉面款式制作方法详解

这个问题比较应景，也比较接地气，比较亲民，做为河南人，河南一直以来就是小麦种植大省，面食大省，全国重要的粮食基地，现在正值小麦抢收季节，天气转热，农忙季节浇蒜汁的捞面条/凉面条，制作简单，又健脾开胃/消毒杀菌。

夏天，河南人少不了一碗捞面条，不起眼，却美味，到了炎热的夏天之后，河南人都是少不了一碗捞面条的，记得小时候我最喜欢吃的捞面条就是蒜汁捞面条了。小时候的夏天非常炎热，以前电风扇都是稀罕物件，农村又经常停电，那时候妈妈到了夏天总是在厨房里边给我们做凉面条，现在想起，在如此高温情况下，没有电风扇/没有抽油烟机，绝对是伟大的母爱在支撑。农村的每一位妈妈都是非常伟大的妈妈。

煮好之后面条再用刚从深井里边打上来井拔凉水过一下，然后再放上一些黄瓜丝，摊好的鸡蛋皮切丝，配上荆芥叶，浇上用擂臼捣好的蒜汁，配上芝麻香油，搅拌均匀，美味的蒜汁捞面条就做好了。

除了喜欢吃蒜汁的捞面条之外，我还喜欢吃鸡蛋番茄捞面条，80/90时年代能吃上鸡蛋番茄捞面条，已经是非常好的美味了。

其实在我们河南不止给大家分享的蒜汁捞面条，还有番茄鸡蛋捞面，空心菜炒肉，烩面/焖面/臊子面/各种面条都有，几乎每一家人做出来的臊子也不一样，每一家人做出来的口感也完全不同，即使是同一家人，每一个碗里的面条口感都是不一样的。因为浇过臊子之后，大家可以再加上一些其它的调料，味道就完全不同了。

凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条保证让你食欲大开

凉面又称冷面，也称"过水面"，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条让你食欲大开，快来试试吧！

大葱一份

面条1份

蒜泥适量

盐适量

辣椒适量

生抽适量

老陈醋适量

芝麻油适量

夏日凉面的做法

先说这个万能料汁的做法。蒜用擂臼捣成蒜泥，姜切丝，葱切成葱花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放适量食盐，加入适量凉开水就可以了，这个料汁可以用来做各种凉拌菜，也可以做凉拌面

压面条机压出来的新鲜面条，吐露着小麦的清香，做凉面用细一点的面刀做出来更容易入味，口感比较好。

煮熟后的面条用凉水过几遍，口感更筋道。