可以自己在家做叉烧肉吗？

观点一

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。那么你们知道叉烧肉的做法最正宗的做法吗，叉烧肉的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下叉烧肉最正宗的做法吧。

家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人。

做法一

材料：

料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。

做法：

1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。

4、烤箱预热。

5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190°上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。

小诀窍

1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。

做法二

材料：

猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。

做法：

1.猪肉洗净切大片。

2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。

做法三

材料：

猪前臀尖500克，叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。

做法：

1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条;

2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下;

3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中;

4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时;

5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);

6、ACA烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟;

7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。

老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。

做法四

材料：

里几肉1条，姜片，蒜2瓣，叉烧酱3大汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，料酒，糖一点点，准备蜂蜜适量。

做法：

1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分，切成大块;姜切片并拍扁，蒜切蒜末。

2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中，调入少许料酒，姜片，蒜末，3汤匙叉烧酱，1汤匙蚝油，少许鸡粉，少许糖一起拌匀，盖上盒盖，放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。

3.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜，烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。

做法五

材料：

猪肉100克，葱、姜适量调料酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱1大匙，糖汁2大匙。

做法：

1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。

2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。

3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。

观点二

说到叉烧，是不是经常困惑为什么饭店的出品那么好吃，但是市场上买到的却不尽如人意？

因为稍微上档次的饭店，叉烧从选材到做法，都跟市场不一样。

看完这篇，你在家也可以自己做。

叉烧分为肥叉与瘦叉。

前者一般用五花肉，后者可选用后腿瘦肉。

而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅头肉。

在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。

港式叉烧的话，选李锦记的叉烧酱最为合适。

南乳主要为了提点味，增加着色，有更佳，没有也无妨。

材料如下：

首先将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。

切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。

加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小时。

后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。

如果没有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也就是没有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。

上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺。

充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制24小时以上。

腌制过程适当拿出来拌匀1到3次更佳。

烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。

同时调制蜂蜜水，2勺蜂蜜兑1勺水拌匀即可。

烤箱预热200°，同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。

这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。

如果不喜欢这种做法，包上锡纸也是可以的，但是中间刷酱很麻烦，还是建议注水法。

将叉烧放进烤箱中层，第一次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。

烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。

同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。

期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。

如果表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。

10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。

这是梅头肉切出来的效果，肥瘦相间，叉烧纹路非常漂亮。

之前也做过一次肥叉烧，五花肉切出来的效果大概是这样。

不过我觉得单纯拿来吃太腻了，肥叉烧我主要是为了做叉烧包用。

这样出品港式叉烧，除了餐馆酒店，一般菜市场上是很难买到的，第一选材不会这么好，也不会用这么好的酱汁，料理的过程也没这么精细。

如果自己家有烤箱不妨试试，尤其是热腾腾刚出烤箱现切的那种口感，吃过一次就着迷。